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       樂(lè )安地處山區,毛竹資源豐富,竹筍是當地久負盛名的土特產(chǎn)?!皹?lè )安竹筍”產(chǎn)自樂(lè )安縣東南部山區濕潤的紅壤和黃壤林地,其外形完整、大小均勻,口感鮮嫩爽口、清香自然、營(yíng)養豐富,并富含多種維生素、氨基酸、碳水化合物及礦物質(zhì)等。在樂(lè )安,民間自古就有食用竹筍的傳統。早在宋徽宗時(shí)期,樂(lè )安谷崗、招攜、金竹、南村等山區群眾就掌握了鹽漬筍和壓榨筍干的加工方法,至明清時(shí),包括鹽漬筍、小竹筍、壓榨筍干等各種加工竹筍技術(shù)不斷提高,加工竹筍的作坊隨處可見(jiàn),竹筍已成為山區群眾的重要的農副產(chǎn)品和主要的菜肴。特別是谷崗登仙橋一帶因盛產(chǎn)竹筍,家家戶(hù)戶(hù)加工竹筍,且所產(chǎn)竹筍味鮮而嫩,清脆可口而著(zhù)稱(chēng)。當地村民已經(jīng)到了“逢餐必有竹,無(wú)竹不成席”的地步。
       相傳宋高宗時(shí)期,樂(lè )安流坑第八世孫董德元在53歲時(shí)高中恩科狀元,后官至參知政事,深得宋高宗賞識。在京城為官期間,雖有美味佳肴,但董德元仍酷愛(ài)吃家鄉的竹筍,經(jīng)常吩咐家人從家鄉捎來(lái)小竹筍、冬筍、筍干等各類(lèi)竹筍,并用竹筍為原料,制作成冬筍炒臘肉、明筍炒肉、清炒小竹筍、竹筍燉排骨等各式菜肴享用。
       有一年臘月,董德元又收到家人用快馬捎來(lái)的鮮冬筍和筍干,遂命家人精心烹飪家鄉樂(lè )安有名的冬筍炒臘肉、明筍炒肉等幾道菜肴,并盛情邀請宰相秦檜和其他幾位朝中要好的大臣前來(lái)家中品嘗。色澤鮮嫩、清脆爽口的樂(lè )安竹筍令大臣們贊不絕口。于是,董德元又精心挑選上好新鮮的樂(lè )安竹筍敬獻給宮廷御膳房,并由御廚制作成冬筍炒臘肉、明筍燉鴨肉等菜肴獻給宋高宗品嘗。宋高宗品嘗后,對味道鮮美、清脆爽口的樂(lè )安竹筍也大加贊賞。從此,樂(lè )安竹筍名揚天下。
       明崇禎九年,即1636年10月,明代大旅行家徐霞客由浙江常山進(jìn)入現江西省所屬玉山縣界,開(kāi)始了他的“江右之旅”。行至樂(lè )安縣谷崗鄉境內,發(fā)現此地山巒重疊,山上毛竹郁郁蔥蔥,風(fēng)景秀麗,甚為贊嘆,留連忘返。在登仙橋村,他發(fā)現這里村民家家都加工竹筍,竹筍加工作坊隨處可見(jiàn)。竹筍也是村民日常生活中的主要菜肴。在村里,村民用本地的土特產(chǎn)竹筍來(lái)招待徐霞客,鮮嫩可口的竹筍令徐霞客回味無(wú)窮。在后來(lái)的《徐霞客游記》里有記載: 登仙橋村“瀹菌煨筍而餐之”,“適有土人取筍歸古鼎”,“輒以村醪,山筍為供”等。從此,登仙橋竹筍更是聲名遠播。
       新中國成立后,特別是近年來(lái),樂(lè )安縣不斷加大“樂(lè )安竹筍”品牌的開(kāi)發(fā)、宣傳、保護力度,在繼承傳統的竹筍加工生產(chǎn)工藝基礎上,引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設備和科學(xué)的生產(chǎn)工藝,精心開(kāi)發(fā)清水竹筍、竹筍罐頭、開(kāi)袋即食小竹筍等100多個(gè)竹筍系列產(chǎn)品。如今,樂(lè )安竹筍系列產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國,并出口到歐美和東南亞等20多個(gè)國家和地區?!皹?lè )安竹筍”也獲得國家農產(chǎn)品地理標志,并被認定為全國首批“中歐互認”產(chǎn)品。
 
 

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